O Conecta Mente mergulhou no saboroso, porém desafiador, universo da alimentação fora do lar. O setor gastronômico é um dos motores mais importantes da economia brasileira, mas a paixão por cozinhar, por si só, não sustenta um negócio. É preciso gestão, estratégia e uma visão clara de mercado para prosperar nesse meio.
Com Fernando Cardoso, vice-presidente da CDL/BH, na bancada, os convidados desta edição foram Renato Lana e Caio Pádua, do aclamado Chope do Mercado. O bate-papo foi um esquenta para o Prepara Gastronomia 2026, evento essencial para empreendedores do setor, e abordou as dores e as soluções para quem busca rentabilidade e crescimento sustentável no mercado de bares e restaurantes.
A gestão por trás do sabor
A paixão pela gastronomia é o que atrai muitos empreendedores, mas é a gestão que os mantém de portas abertas. Durante a conversa, ficou claro que o domínio técnico da cozinha precisa estar alinhado com o conhecimento administrativo. Muitos negócios fecham as portas prematuramente por não entenderem a diferença entre faturamento e lucro, ou por falharem na precificação correta de seus pratos.
Os convidados destacaram a importância da “engenharia de cardápio”, uma estratégia vital para analisar a popularidade e a lucratividade de cada item oferecido. Entender o que vende bem e o que traz o melhor retorno financeiro é fundamental para otimizar os custos e aumentar a margem de lucro de forma inteligente.
O desafio de reter talentos no setor de serviços
Um dos pontos mais sensíveis debatidos foi a dificuldade de atrair e reter talentos. Trabalhar em bares e restaurantes frequentemente exige jornadas extenuantes, incluindo finais de semana e feriados, o que torna a rotatividade de funcionários um problema constante.
Renato e Caio enfatizararam que a solução passa por criar um ambiente de trabalho que valorize o colaborador. Além de uma remuneração justa, é preciso oferecer perspectivas de crescimento, treinamento contínuo e uma cultura organizacional que faça a equipe se sentir parte do negócio. Reter um bom profissional é sempre mais barato e eficiente do que treinar alguém do zero.
Prepara Gastronomia: capacitação para o sucesso
O episódio serviu como um grande convite para o Prepara Gastronomia 2026, evento focado em capacitar empreendedores e profissionais do setor. A iniciativa busca oferecer ferramentas práticas, conhecimento de mercado e oportunidades de networking para que os negócios locais possam se estruturar, inovar e se destacar em um mercado cada vez mais competitivo.
Para quem já atua ou deseja entrar no ramo, a mensagem final foi clara: a profissionalização é o único caminho para transformar um bom restaurante em um negócio altamente rentável e duradouro.
Conecta Mente
O Conecta Mente é apresentado por Paulo Leite e conta com a participação de Fernando Cardoso. O programa vai ao ar toda terça-feira, à 09h, na CDL FM.
O episódio completo está disponível no canal do YouTube Multiprosa.
