Quem abre uma garrafa de vinho raramente pensa em todo o processo antes de o líquido chegar à taça. Nesta quinta-feira (22/10), o Dia do Enólogo é a ocasião para lembrar o profissional responsável por esse caminho e, de quebra, brindar com boas harmonizações.
O que faz um enólogo
Segundo a colunista Fabiana Arreguy, o enólogo é quem faz o vinho acontecer. Seu trabalho começa no vinhedo, com os cuidados com o clima e o solo, e passa pela escolha das variedades de uva que serão plantadas. Depois, ele acompanha a colheita e todo o processo de produção, da fermentação à maturação do vinho.
É uma atuação que combina conhecimento técnico e sensibilidade, já que cada decisão, do campo à adega, influencia o resultado final na taça. Por isso, a data é um convite para reconhecer o papel de enólogos e enólogas em todo o mundo.
Dia do Enólogo: cinco harmonizações para testar
Para quem quer comemorar o Dia do Enólogo à mesa, a lista abaixo reúne cinco combinações pouco óbvias, retiradas do site especializado Wine Enthusiast:
- Hambúrguer clássico: vinhos da uva Syrah
- Tacos mexicanos: vinhos Malbec
- Sushi: vinhos Blanc de Blancs
- Picanha na brasa: vinhos da uva Cabernet Franc
- Chocolate: vinho do Porto
A proposta é fugir do básico e experimentar. Que tal servir a picanha da próxima churrascada com um Cabernet Franc, ou fechar o jantar com chocolate e uma taça de vinho do Porto?
Como aproveitar a data
Mais do que seguir à risca qualquer receita, o Dia do Enólogo pode ser a desculpa ideal para testar combinações novas, abrir aquela garrafa guardada e conversar sobre o que torna cada vinho único. Se possível, vale conferir no rótulo ou no site do produtor quem é o enólogo responsável pelo vinho e conhecer um pouco mais da história por trás da garrafa.
