Na hora de escolher a carne da ceia, muita gente fica em dúvida entre o peru, chester ou tender. O peru é a ave mais tradicional do Natal e com menor teor de gordura. O chester é um frango geneticamente modificado para ter mais peito e coxas, em geral mais gorduroso que o peru. Já o tender é carne suína, curada e defumada com mais sódio e mais gordura. Para quem busca o equilíbrio, o peru costuma ser a melhor escolha.
Quando for comprar, prefira os menores, de até 4 kg, pois eles ficam mais suculentos. E observe também a quantidade de sódio no rótulo, quanto menos melhor para saúde.
Para preparar, o ideal é descongelar lentamente e temperar com antecedência, usando alho, cebola, limão, ervas frescas (como alecrim, tomilho e sálvia), azeite e um toque de páprica.
Para assar, comece com o forno mais alto para selar e depois reduza a temperatura regando com o próprio caldo para manter a umidade. Os molhos de acompanhamento podem ser feito com líquido do fundo da assadeira, só acrescentar vinho branco, cebola e ervas e reduzir no fogo.