A tapioca é um alimento típico do Nordeste do Brasil, super ligado à cultura indígena, e conquistou o país. Ela é feita da goma de mandioca, portanto, é um alimento fonte de carboidrato. Em relação às calorias, um disco de tapioca médio com 2 colheres de sopa cheias da fécula de mandioca, sem recheio, tem cerca de 130 calorias, que é mais ou menos a mesma caloria de um pão de sal.
Então, em uma dieta com foco em emagrecimento, não faz muita diferença trocar o pão por tapioca. O ponto positivo da tapioca é que ela não contém glúten. Para quem tem alguma intolerância ou problemas do trato gastrointestinal, é uma opção com melhor digestibilidade, comparando com o pão.
A tapioca, assim como o pão francês, tem um alto índice glicêmico, ou seja, eleva rapidamente os níveis de açúcar no sangue. Uma boa estratégia é adicionar recheios ricos em fibras, como vegetais e proteínas, como ovos ou peito de frango.