A chef Marina Leite vai levar um prato diretamente de Lapinha da Serra, em Santana do Riacho, para o Inhotim, em Brumadinho, Região Metropolitana de BH. Durante este mês, quem passar pelo restaurante Oiticica poderá experimentar o Lobozó, iguaria ligada à tradição dos tropeiros e à cultura alimentar da Serra do Cipó.
Agora à frente da cozinha do restaurante Oiticica, a chef Morena Leite optou por transformar o espaço em um tributo à culinária de Minas Gerais. A iniciativa convidará chefs de diferentes regiões do estado para assinar pratos do buffet ao longo do ano. A curadoria é feita pela jornalista gastronômica Carol Daher.
Destacando o protagonismo feminino, o projeto decidiu convidar Marina Leite, do restaurante Casulo, que fará uma releitura do Lobozó. “Quando o convite chegou foi uma surpresa enorme. Me senti muito honrada por levar o território de Lapinha da Serra e da Serra do Cipó para o Inhotim”, disse a chef.
“A proposta não era levar um prato autoral, mas um prato que representasse o território de Lapinha da Serra e do cerrado. O desafio era traduzir essa cultura em uma receita que pudesse ser servida em grande escala no buffet do Inhotim”, contou.
Sobre o Lobozó
Originado na cozinha dos tropeiros e caminhantes do alto da serra, o Lobozó tem como base farinha de milho flocada, preparada bem úmida e combinada com ingredientes disponíveis no quintal ou na despensa. Era uma receita pensada para sustentar as longas viagens pelas trilhas e estradas do interior.
A versão de Marina para o Oiticia leva carne de panela, toques de pequi e ora–pro–nobis. A iguaria não faz parte do cardápio do Casulo, mas dialoga com a pesquisa gastronômica desenvolvida pela cozinheira na região.
“Nossa cozinha é de resgate das tradições culturais de Lapinha da Serra, com foco nos ingredientes que fazem parte da identidade do povoado. Aprofundar na história desse prato e perceber seu valor para essa cultura foi muito especial”, disse a chef.
A ideia é que o público encontre, na simplicidade da receita, um retrato da cultura alimentar do interior de Minas. “Esse prato representa bem a alma do matuto: não chega para chamar atenção, mas encontra seu lugar à mesa e se alegra em compartilhar suas histórias”.
Horário de funcionamento do restaurante Oiticica: quarta–feira a domingo, meio–dia às 16h;
Buffet: R$ 122 (quartas–feiras); R$ 138 (quintas e sextas–feiras) e R$ 148 (sábados e domingos).