E aí, você gosta daquela carne bem passada, com as bordas torradinhas, ou de uma batata frita bem moreninha? Pois é, fica uma delícia, mas tem um problema. Quando os alimentos são expostos a temperaturas muito altas, ocorre a formação de substâncias potencialmente perigosas.
Elas podem ser tóxicas para o nosso corpo, como a acrilamida, as aminas heterocíclicas e os hidrocarbonetos. Esses compostos podem aumentar o estresse oxidativo, intensificar a inflamação crônica, promover mutações celulares e até estar relacionados a doenças graves, como o câncer.
A reação de Maillard, responsável pelo escurecimento e pela crocância de alimentos como batatas fritas, pães torrados e carnes bem passadas, favorece a formação desses compostos. Por isso, a dica é simples: evite tostar demais os alimentos. Prefira grelhar em fogo baixo ou cozinhar a temperaturas mais brandas, sem deixar passar muito do ponto, para minimizar esses efeitos.