Você gosta daquela carne bem passada, com as bordas torradinhas, ou uma batata frita bem moreninha? Pois é, fica uma delícia, mas tem um problema: quando os alimentos são expostos a temperaturas muito altas, ocorre a formação de substâncias meio perigosas, tóxicas para o nosso corpo, como acrilamida, aminas e hidrocarbonetos.
Esses compostos podem aumentar o estresse oxidativo, aumentar a inflamação crônica, promover mutações celulares e até ter relação com doenças sérias como o câncer. A reação de Maillard, responsável pelo escurecimento e crocância de alimentos como batata frita, pães torrados e carnes bem passadas, promove a formação desses compostos. Então, a dica é: nada de tostar demais a comida.
Prefira grelhar no fogo baixo ou cozinhar em fogo mais brando sem deixar passar muito do ponto para minimizar esses efeitos.