Umbu pode ser matéria-prima para espumantes em breve. Um estudo feito pela Embrapa em parceria com pesquisadores da Universidade do Rio Grande do Sul mostra que o fruto da Caatinga tem potencial para fermentar naturalmente, se transformando em bebida com álcool e gás, uma espécie de vinho espumante de umbu.
A pesquisa foi realizada na cidade pernambucana de Petrolina, com o objetivo de agregar valor ao fruto que, por ser altamente perecível, provoca grandes perdas na colheita, prejudicando a economia circular na região do semiárido nordestino.
O espumante de umbu foi produzido pelo método tradicional de preparação dos vinhos espumantes com duas fermentações: uma em tanque e outra na garrafa.
E os testes sensoriais da bebida revelaram a produção de mais de 20 compostos de aroma e sabor, que podem ser percebidos como notas frutadas ou notas florais, cuja aceitação pelo paladar dos brasileiros é bem alta. Isso mostra o potencial de mercado para o fermentado de umbu. Dos testes controlados de público, a bebida foi bem aceita.
O produto pode representar um aporte importante para a economia do semiárido, elevando a fonte de renda das famílias extrativistas e agricultoras, além de funcionar como vitrine para tantos produtos naturais brasileiros que, por serem considerados exóticos lá fora, viram sonho de consumo.