Você já percebeu que alguns pães são mais indigestos, nos deixam estufadas e pesadas, enquanto outros parecem mais leves? O segredo não está apenas na farinha, mas no processo. Hoje eu vou te falar sobre o pão de fermentação natural.
A principal diferença entre ele e o pão comum está no fermento. O pão de fermentação natural utiliza o levain, uma cultura viva de bactérias e leveduras selvagens. Já o pão comum geralmente usa o fermento biológico industrializado, que foca apenas na rapidez.
A outra grande diferença é o tempo. Enquanto o pão comum é feito rapidamente, o pão com levain fermenta devagar, realizando uma verdadeira alquimia. Esse processo lento faz uma pré-digestão do glúten e dos açúcares da farinha. É por isso que ele geralmente não causa distensão abdominal, além de ser mais nutritivo e ter um índice glicêmico menor.