Feriadão chegando e friozinho no ar, nada melhor do que uma noite de queijos e vinhos para aproveitar. Com a infinidade de produtos no mercado, principalmente em Minas Gerais, produtor significativo das iguarias, fica difícil escolher a melhor harmonização. Para ajudar nessa missão, a chef Carol Fadel deu cinco dicas de combinações entre queijos e vinhos, que vão conquistar o paladar.
Segundo Fadel, para uma boa harmonização entre os produtos, é importante considerar o tipo de queijo, a intensidade do seu sabor e a textura. O mesmo vale para o vinho: deve ser observado seu tipo, acidez, taninos e corpo. Não entendeu nada? Calma que a Carol dá exemplos!
Queijos frescos
Os queijos frescos e leves fazem ótima combinação com vinhos brancos secos e leves. Por exemplo, queijos de cabra, burrata, mozzarella e queijo minas frescal podem ser harmonizados com vinhos de uva riesling, pinot grigio ou verde. Espumantes mais delicados também podem funcionar.
Queijos de massa mole
Queijos bries, camembert e minas padrão combinam bem com vinhos brancos com boa acidez, espumantes ou chardonnay leve (sem barrica) ou vinho rosé seco.
Queijos de massa semi mole
Os queijos gouda, gruyère e minas artesanal meia cura, com menos de 22 dias de maturação, harmonizam com vinhos brancos de boa acidez, como sauvignon blanc, ou vinhos tintos leves a médios com taninos suaves, como merlot ou pinot noir.
Queijos de massa dura
Os queijos parmesão, grana padano, o autoral mineiro Lá de Madre, alagoa e minas artesanal maturado, acima de 22 dias de maturação, combinam bem com vinhos tintos encorpados. Alguns exemplos são o tannat, cabernet sauvignon, malbec, syrah (com pelo menos 12 meses de barrica) e o tempranillo mineiro, da Vinícola Stella Valentino.
Queijos azuis
Os queijos tipo roquefort e gorgonzola harmonizam com vinhos licorosos ou com doçura equilibrada, como vinhos de colheita tardia (ou “late harvest”), Sauternes, vinho do Porto branco e o mineiro Vale do Gongo.
