Óleo de soja, de girassol, de canola, de milho, são tantas opções nas prateleiras dos supermercados que surge a dúvida: Qual o melhor óleo para cozinhar?
Bem, esses óleos que eu citei, soja, girassol, canola, são óleos refinados e o seu processamento passa por altas temperaturas, o que gera uma perda significativa de seus nutrientes. Já os óleos não refinados, que são azeite de oliva, óleo de abacate, gergelim, são prensados a frio, ou seja, sem altas temperaturas, o que preserva os antioxidantes e as gorduras boas.
Para fazer refogados e grelhados, a minha sugestão é usar um azeite comum, aquele que não é o extravirgem. E guarde o extravirgem, que é o azeite mais caro, para finalização de saladas e outros pratos.
E se for uma fritura, escolha um óleo refinado desses de soja, canola, milho e de preferência, nunca reutilize. Lembrando que as frituras devem ser exceção e não um hábito. No fim das contas, não é só o tipo de óleo, mas também a frequência e o jeito que você usa fazem toda a diferença.
